Chất bảo quản đông khô cho chất đông khô trong các ứng dụng khác nhau

Trong chất đông khô, chức năng của chất đông khô chỉ đơn giản là cho phép các công thức nhất định được sấy khô chân không thành công, để cải thiện khả năng hòa tan và ổn định của sản phẩm đông khô, để làm cho sản phẩm đông khô có tính thẩm mỹ và tương tự. Cần thêm một số chất bổ sung vào chế phẩm lỏng, đó là các chất bảo vệ phải trơ về mặt hóa học đối với sản phẩm đông khô.

Sau đây tóm tắt ứng dụng của chất bảo vệ đông khô trong các lĩnh vực khác nhau:

1. Các vi sinh vật như vi khuẩn và vi rút cần phát triển và nhân lên trong môi trường nuôi cấy cụ thể, nhưng các môi trường nuôi cấy này thường khó tách khỏi vi sinh vật và chúng có thể được đông khô thành công trong các môi trường nuôi cấy này. Ví dụ, nước dùng, sữa tách béo và protein.

2. Một số chế phẩm đông khô có nồng độ rất thấp và rất ít chất khô. Các bộ phận khô trong quá trình đông khô được mang đi bởi dòng khí thăng hoa. Để tăng nồng độ và tăng hàm lượng chất khô, sản phẩm đông khô có thể tạo thành chất kết tụ tốt hơn, do đó cần thêm vật liệu làm đầy để nồng độ chất rắn nằm trong khoảng từ 4% đến 25%. Những chất làm đầy hoặc tá dược này là sucrose, lactose, inositol, sữa tách kem, protein thủy phân, dextran, sorbitol, polyvinylpyrrolidone (PVP) và tương tự.

3. Một số chất hoạt tính sinh học đặc biệt dễ bị tổn thương và có thể bị hỏng do các lý do vật lý hoặc hóa học trong quá trình đông lạnh và sấy khô. Do đó, một số chất bảo vệ cần được thêm vào để giảm thiệt hại trong quá trình đóng băng và sấy khô. Ví dụ, dimethyl sulfoxide, glycerin, dextran, đường và PVP.

4. Thêm một số chất có thể làm tăng nhiệt độ phân rã của sản phẩm và làm cho sản phẩm dễ bị đóng băng. Chúng là mannitol, glycine, dextran, xylitol, và PVP.

5. Để thay đổi độ pH của chế phẩm đông khô, do đó làm tăng điểm eutectic để tạo điều kiện cho quá trình đông khô. Đó là natri hydrogencarbonate, natri hydroxit và những thứ tương tự.

6, để cải thiện sự ổn định của việc lưu trữ sản phẩm, tăng nhiệt độ lưu trữ, kéo dài thời gian lưu trữ. họ

Đó là một số chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin E, axit amin, natri thiosulfate, thiourea, lecithin và protein thủy phân.

7. Thêm một số chất có thể loại bỏ các gốc tự do và tăng tính ổn định của các sản phẩm đông khô. Chúng là các axit amin, vitamin K, vitamin C, thiourea, hợp chất sulfite, natri aspartate, và tương tự.

Có bất kỳ hóa chất liên quan đến quá trình đông khô thực phẩm?

Câu trả lời chung chung là nếu nó trông giống như thực phẩm khi nó khô, thì có lẽ không nhiều. Có thể có ý nghĩa khi phun một số chất chống oxy hóa (như axit ascorbic) ra bên ngoài để bảo vệ nó, nhưng sản phẩm có vẻ khá nguyên sơ.